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關於鹿茸

 人參、鹿茸、烏拉草這三寶中的鹿茸知多少? 
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東北三寶:「人參、鹿茸、烏拉草」還是「人參、鹿茸、貂皮」也罷,
就算中藥三寶:「人參、鹿茸、血寶阿膠」,
其中人參、鹿茸無論一直在藥界還是滋補養生界都占據著首榜地位。

鹿茸是我國傳統珍貴的補品、藥引及藥材,鹿茸在中醫之效果早在西元168年(漢代)及有相關記載,
鹿茸及其產品一向為東亞(俄羅斯、韓國、中國大陸、香港、台灣等)地區人民所鍾愛,
並以複方使用居多,通常與其他具保健功效食品或藥材一起食用。

 鹿茸的採收時間與採收廣法 
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梅花鹿毛桃茸,也叫初角茸
就是指梅花鹿一歲時產的茸,也是梅花鹿"生命中"首茸,一般不分叉(第二年產茸即分叉稱為二槓),
營養價值同正常鹿茸相差無幾,微次之。

鹿茸的採收一般有兩種方法: 鋸茸 和 砍茸 
鋸茸:雄鹿從第三年開始鋸茸,每年可採收1〜2次。
第一次在清明後50〜60天,習稱「頭茬茸」;第二次約在立秋前後, 習稱「二茬茸」。
每年採一次,約在7月下旬,鋸時將鹿用繩子拖離地面,迅速將茸鋸下,
傷口敷「七厘散」或「王真散」,貼上油紙,放回鹿舍。
鋸下之茸,須立即加工,先洗去茸毛上不潔物,並擠去一部分血液,將鋸口部用線繃緊,縫成網狀,另在茸根釘上小釘,
纏上麻繩,然後固定於架上,置沸水中反覆燙3〜 4次,每次15〜20秒鐘,使茸內血液排出,至鋸口處冒白沫, 嗅之有蛋
黃氣味為止,全部過程約需2〜3小時,然後晾乾;次日再燙數次,風乾或烤乾,烤時懸在烘架上,以70T〜80T之 無煙炭
火為宜,烤約2〜3小時後,取出晾乾再烤,反覆烤2〜3 次,至茸皮半干時,再行風乾及修整。​

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砍茸:此法現已少用,適用於生長6〜10年的老鹿或病鹿。
鹿一般在6〜7月採收,先將鹿頭砍下,再將鹿茸連腦蓋骨鋸 下、刮除殘肉、筋膜、繃緊腦皮,然後將鹿茸固定於架上,
如上 法反覆用沸水燙,燙的時間較鋸茸為長,約需6〜8小時。燙後掀起腦皮,將腦骨浸煮一小時,徹底挖凈筋肉,再用
沸水燒燙腦皮至7〜8成熟。再陰乾及修整。

 茸-角週期 (velvet-antler cycle) 

鹿茸生生不息,每年可採收一次鹿角為一種暫時性且可脫落之組織,
由角柄(位於頭部額骨左右兩處各一)長出時,組織柔軟外被一層含有茸毛之皮膚,稱為茸角 (velvet antler) 。
當茸角停止生長並完成骨化後,茸毛皮膚則逐漸乾凅、死亡,並剝離而顯露硬角 (bony antler),變成死骨,
此一過程稱為蛻茸 (cleaning or shedding of velvet)。

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硬角經一段時間後,即自角柄和角盤處分離斷裂,此一過程稱為解角 (casting)。
中間骨質傷口處隨即癒合而為一個新鹿角的生長點。此種周而復始之現象
稱為鹿角週期 (antler cycle) 或 茸-角週期 (velvet-antler cycle)。

解角-換角過程乃由內泌素(荷爾蒙)所控制,並和配種之週期性有密切相關。
公鹿1~1.5歲齡時長出角柄及釘狀角,二歲齡後公鹿所長之鹿茸,即可割茸,割茸計算次數稱為「剪」;
每年一「剪」,自產下後第二年開始,為第一(頭)剪。之後每年解角,在個體充分體成熟(5-7歲)前,
一般解角後長出的新角比之前更大,分支也更多,因此茸量自第一剪後,逐年增加,
到第5-12剪為最高;之後降低,台灣有採收至32剪的公鹿。


 鹿茸-快速生長期採收的嫩角 
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在紅鹿鹿茸的整個生長期約為120天鹿茸是指在快速生長期採收的嫩角,皮膚表面長滿了柔軟的絨毛。
鹿茸的生長速度極快,是哺乳動物中生長最快的組織,藉由尖端的細胞 (生長點) 不斷地分裂而生長,
每天最多可生長2 公分,在紅鹿鹿茸的整個生長期約為120天。
鹿茸經50-110天生長(因個體、品種及剪次而異,台灣水鹿及台灣梅花鹿多數介於70-80天,
糜紅鹿多數介於80-100天),鹿茸頂端由圓變尖時,即可割茸,逾期不割,即硬化成鹿角,因此必須適時收割鹿茸。

 

 鹿角為骨質角 
鹿角為骨質角 (osteosclerosis) ,與牛、羊及水牛等動物之角(horn)係由堅硬皮膚組成不同。
茸角之生長尚包括血管神經纖維毛囊皮脂腺表皮組織等。
鹿茸的斷面分為皮膚層(skin)間質層(stroma)髓質層(medulla)三部分。
鹿茸主要是靠間質層中梭形細胞分裂增殖的作用而增粗伸長,
其次是髓質中呈索狀排列的結締組織細胞的自身膨大,大細胞間質中沈著鈣鹽,形成軟骨。

 

 鹿茸的解釋 
鹿茸是指梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化而帶茸毛的幼角。
鹿茸是名貴藥材,含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、胺基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分,
其中胺基酸成分占總成分的一半以上。
鹿茸性溫而不燥,具有振奮和提高機體功能,對全身虛弱、久病之後患者,有較好的強身作用。

 

 鹿茸的分段與成分 
鹿茸從尖端至底端分成
頂段(俗稱臘片或血片)、上段(血片或粉片)、中段(風片或沙片)、底段(骨片)
頂段及上段之血液供應相對豐富,故含較高的有機成分(肽類/蛋白質)、脂類、醣類及硒、鐵等元素,
較低的灰分及鈣含量,中段及底段則含較高的灰分及鈣含量,較低的有機成分含量。
鹿茸的成分非常複雜,乾物質中蛋白質含量達60%,包括單體蛋白質/多肽(包含多種的生長因子、信號傳導分子及它們
的受體)、膠原蛋白(第I、II、III、X型)、豐富的胺基酸及游離胺基酸如牛磺酸等。脂類含量約3%,包括游離脂肪酸、
甘油單脂、甘油二脂、甘油三脂、中性脂肪、神經節苷脂、卵磷脂、腦磷脂、磷脂、膽固醇、類固醇、前列腺素等。鹿茸
所含醣類以蛋白多醣為主,含多種醣胺多醣(黏多醣),如硫酸軟骨素、硫酸皮膚素、硫酸角質素、硫酸肝素及透明質酸
(玻尿酸)。
鹿茸亦含多種聚胺類,如精胺、精脒及腐胺,此等物質為RNA聚合酶的刺激劑,亦含各種游離核苷酸,如鳥嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤、胸腺嘧啶、胞嘧啶及尿嘧啶。此外亦含多種維生素(A、D、E、B群等)及礦物質(鈣、磷、鎂、鋅、鐵、錳、銅、硒等)。

 

 鹿茸於動物或離體試驗之效果 

以動物及人為研究對象或以離體(ex vivo, in virto)方式進行研究之文獻中,可發現鹿茸或其萃取物具有廣泛之功能:

1.   有助於身體強壯與抗疲勞。

2.   有助於免疫促進或調整與抑制黴菌生長。

3.   有助於抗衰老。

4.   有助於性腺生長發育,及生精作用。

5.   有助於動物生長與代謝及刺激多種細胞的增生。

6.   有助於動物的學習能力和記憶。

7.   有助於動物骨折癒合與軟骨增生及改善關節功能。

8.   有助於傷口癒合及抗發炎。

9.   有助於動物的心血管健康—降血壓與提高耐氧能力等。

10. 有助於中樞神經系統鎮靜及改善副交感神經末梢的緊張與亢奮。

11. 有助於動物的血液健康—增加紅血球對鐵的攝取量,幫助貧血恢復正常與保持體內正常膽固醇的平衡及脂肪代謝及抗凝血等。

12. 有助於運動競技能力提升—可提高肌肉力量和耐力、抗疲勞及抗壓力。

13. 其他:有助於增強胃腸蠕動與促進分泌及加強腎臟利尿作用,有助於腎上腺皮質工功能,有助於防止藥物及噪音對耳朵的傷害。