11/23 歡迎蒞臨新化畜試所開放日 新產品:鹿茸益生菌、鹿骨力  天氣冷冷該補冬的!來碗暖暖補氣的鹿茸雞湯如何?
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關於鹿茸

  鹿茸的名詞解釋  
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臘片也稱作「血片」、「嘴片」,臘片是選擇鹿茸的頂尖部位切片而成。
鹿茸的頂端外皮較厚,但內質細嫩、組織緻密、油潤如脂、色澤臘黃、晶如蜜臘、品質最優,所切茸片稱作臘片。
一副鹿茸能出臘片的部分只占全枝茸的2.0-2.5%,切出的臘片不過十幾片,可見,鹿茸臘片十分珍貴,功效甚佳,藥用價值最高。
粉片是選擇鹿茸中上段切片而成-厚度均勻、片面整齊,組織緻密,質地稍老,堅硬粗糙、沒有骨質、片光起粉、油潤較差,中間部分有肉眼可見的蜂窩狀細孔、味有腥氣、品質較臘片次之,粉片有血粉片、白粉片兩種。
血粉片:血粉片是由藏血鹿茸加工而成;白粉片呈灰白色略帶黃色。
白粉片:白粉片是由排血鹿茸加工而成;血粉片呈紅棕色,血色分布均勻。
潵砂片也稱「風片」、「木通片」,是選擇鹿茸中下段切成薄片而成。
砂片通常分為二砂片、三砂片、四砂片三種。砂片品質較粉片次之。
二砂片:片面園而整齊;組織緻密,質較軟而有彈性;紗眼細密,不漏紗;皮層與茸組織結合緊密。
三砂片:片面園而整齊;組織緻密,質較軟而略有彈性;紗眼明顯,不漏紗,不破碎,有光澤;皮層與茸組織結合緊密。
四砂片:片面園而整齊;組織疏鬆,質較硬,無彈性;紗眼大,略有漏沙,不破碎;皮層了茸組織結合緊密。骨片骨片是用最近骨端的鹿茸段切成,質量比砂片為差。鹿茸內除了含有大量的骨膠質,還含有腦素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性粘多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、維生素A、蛋白質、鈣、磷、鎂等。

  鹿茸的分辨方法  
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1、梅花鹿茸與馬茸、花茸與馬茸主要區別,一是花茸黃毛而細嫩,馬茸毛青灰而較粗疏;二是花茸因系家養,適時取茸,故多為「二槓」;馬茸多為野生,獵捕時不一,故多為「三岔」、「四岔」或更多;三是花茸大挺圓而飽滿,馬茸則較扁圓。
2、梅花茸片與馬茸片 花茸片較圓細,切麵皮層薄亮,並可見黃絨毛,剖面蜂窩孔細密,具有粉片、蛋黃片、血片、蠟片等特徵;而馬茸片較粗大,切麵皮層較厚,或偶見骨質,蜂窩孔較粗,多不具血片、蠟片等特徵。
3、與偽品的區別偽品茸片,切面外圈顯骨質,蜂窩孔面窄,且氣味淡薄(正品氣微腥成)。

【快速鑑別】
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1、
梅花砍茸即帶腦骨的成架的茸,昔日以整架為名貴。
多為「二槓」,二茸相距約三至四指;腦骨前端平齊 ,後端有一對弧形骨分列兩旁,俗稱「虎牙」,可藉此放平。
腦骨均潔白無殘肉,外附腦皮,腦皮多抽縮與腦骨下端分離。
毛黃棕色,腦殼有鋸齒狀骨縫數條,質堅硬。

2、
梅花鋸茸具一分枝者習稱「二槓」,「二槓」的大挺以根部至頂端均呈圓柱形,僅有分岔處稍扁;
頭荏茸挺高13~20cm,鋸口直徑約3.4cm,離鋸口約3.3cm處分枝,分枝長約10~17cm,直徑較挺略細;
表皮紅棕色或棕色多光潤,外附紅黃色或淺灰色緻密的茸毛,上端較密,下部較稀。虎口內側均飽滿不陷,皮茸緊貼,虎口中有灰色筋脈一條,茸下部無縱棱(不起筋);以鋸口潔白有蜂窩,外圈無骨質,體輕,單枝擲桌如朽木聲,品質最好,二荏茸挺長不圓,或上粗下細,下部縱向多起筋,皮色灰黃不等,毛紋粗糙,質較頭荏茸硬而老,鋸口外圈多以骨化,體較重,單支擲桌上如木棍聲,質較差。 具二分支者習稱「三岔」,挺長27~33cm,較「二槓」稍細而不圓,略顯彎弓形向後偏,分岔也較長,頂端稍尖無彎頭,下部多有縱棱及突起的疙瘩,皮紅黃色,毛略粗糙,質較次。

3、
梅花鹿茸片 為類圓形或橢圓形薄片;外皮紅色或灰棕色,有的可見殘留的毛茸;切面平坦,乳白色、淡黃色或紅棕色,中心密布灰褐色細孔;角尖部切片習稱「蠟片」、「血片」,切面乳白色,淺黃棕色,半透明,微具光澤。中上部切片習稱「粉片」或「蛋黃片」,切麵粉白色,中間有極小蜂窩狀細孔:下部切片習稱「芝麻片」或「老角片」,切面灰白色或灰棕色,切面中間蜂窩狀細孔。外皮無骨質或略具骨質。質堅脆,氣微腥,味微咸。
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4、
馬鹿茸多為砍茸。
形狀似梅花鹿茸而粗大,分枝亦較多,側枝一個習稱「單門」,二個稱「蓮花」,三個稱「三岔」,四個稱「四岔」或更多;其中以「蓮花」、「三岔」、「四岔」較多。
東北產的馬鹿茸長15~33cm,皮灰黑色,毛青灰色或灰黃色。鋸口外圍顯骨質,分岔愈多則愈老,毛粗而疏,下部具縱棱;稍有腥氣,味微咸。西北產的馬鹿茸長可90cm,挺多不圓,頂端圓扁不一;表面有棱,多抽皺乾癟,側枝較長且彎曲。毛灰色或灰黑而粗長。
鋸面色較深,上端紫紅色中端以下灰紅色,下部灰白色,常見角質,有腥臭氣,味咸。四川產的馬茸分岔較多,一般為四岔、五岔、六岔;毛長而密。馬茸品質均以挺枝飽滿、體輕,下部無稜線,斷面蜂窩狀、緻密,米黃色者為佳。